二氧化碳在常溫常壓下是無色、無臭的氣體,在水中呈弱酸性,多數以碳酸根的形式存在,飲用無毒,它是碳酸飲料的主要原料之一,其作用有:
1、調節風味
在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用,使飲料中各種原料風味更協調,能襯托香氣,輔助其他成分風味;
2、消暑清涼
二氧化碳溶解于飲料中,當飲入後,從人體中排出帶走了體内的熱量,有利人體的消暑泌汗,促進血液循環,興奮中樞神經系統,給人以清爽、刺激的清涼感;
3、起防腐的作用
碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,其他的微生物均難以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器内缺氧,許多嗜氧菌也無法生存,這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力,從而延長了保質期。
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