黑芝麻含有豐富的花青素,具有養顔黑發、營養補給的功效;黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分,可做成各種美味的食品;
花青素,又稱花色素、黑色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顔色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關;在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩缤紛的顔色。
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