西安的肉夾馍全稱為白吉馍夾臘汁肉,據史料記載,臘汁肉在戰國時被稱為"寒肉",當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓後,制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍,隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是曆代流傳下來的陳湯。臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃,由樊鳳祥父子倆創于1925年,曆史已近百年。據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的。
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