鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸溫度,“鍋蓋面”是在面湯沸騰的時候,由于鍋蓋壓在最沸騰的地方,不會産生溢鍋撲湯的現象,面湯始終處于高溫,面條始終處于強力煮的過程中,因此,面條爽滑筋道,口感又好。
鍋蓋面,也稱鎮江小刀面,是中國十大名面之一,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少鹹宜的小吃。
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