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烤羊槍的槍粉是什麼

知識 更新时间:2024-12-02 20:45:39

  烤羊槍的槍粉是:學名叫做乙基麥芽酚,有肉香的,焦香的,乙基麥芽酚主要用途是提升肉的香味,去除原材料中本身的異味。沈陽一些串店使用槍粉,名字的來曆就是配套羊槍羊卵蛋來吃的,它是味素和乙基麥芽酚兌的,一般燒烤店都有使用。早些年的燒烤是攤主自己配料,一般就是些香辛料,比如花椒、十三香、胡椒、孜然等,白胡椒粉再加一些鹽和味精,孜然加上鹽是泛灰綠,淺灰是花椒或黑胡椒,除了槍粉、現在還有用3A粉,主要成分核苷酸、谷氨酸,它和乙基麥芽酚勾兌而成,也有加雞肉香精,一般燒烤店都有,燒烤全是靠料提味。

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