腌制一個豬耳朵放100克左右的鹽即可。
腌制豬耳朵的做法:
材料:豬耳朵、蒜、姜、幹紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各适量。
步驟:
1、豬耳朵反複清洗幹淨,殘毛一定要摘幹淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘,撈出沖淨浮沫。
2、放入廖排骨鹵料、幹辣椒,辣椒粉和豬耳朵,大火燒開加蓋轉中火焖煮40分鐘關火。
3、豬耳朵晾幹後,炒花椒鹽,趁熱第一次擦鹽,一晚之後,豬耳朵的血水全部腌出,次日再擦鹽,等耳朵身上皮膚變白,說明可以了,洗去花椒,晾曬。洗的目的是耳朵表面有鹽,容易返潮。
4、放鹽揉搓後加八角、幹紅辣椒、蒜、姜密封腌三天,反複三四次可以在太陽下曬幹了。
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