肉在水裡解凍本身并沒有壞處但是,如果是用熱水解凍,不但會使肉失去一部分蛋白質和原有的口感,而且更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強緻癌物。最好的做法是放在4攝氏度的冷水中讓其慢慢解凍,這樣既不會使肉在解凍過程中失去原有的口感,又極大的降低了蛋白質的流失。
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