tft每日頭條

 > 知識

 > 冷凍和冷鮮的區别

冷凍和冷鮮的區别

知識 更新时间:2024-11-25 16:51:43

  冷凍和冷鮮主要區别有:

  1、冷鮮的價格更貴一些,因為他們所消耗的成本更高。冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的,并且保質期也是很短。

  2、冷凍食品肉質會略偏幹、劣化,從而使得口感也變得很差。在冷凍的過程中,原本肉質中的水分也會跟着凝結,化凍之後細胞部分發生了破損的現象。

  拓展資料:

  冷凍是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。

  優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

  若在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。

  冷鮮是指對畜肉嚴格執行檢疫制度,屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理,充分完成豬肉的後熟階段,使胴體溫度降為零度至攝氏4度,并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved