皮蛋殼裡面有黑點不是發黴。皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是因為蛋中的蛋白質分解産生的硫元素和金屬離子(鉛、銅)反應的結果。傳統的含鉛皮蛋斑點很多,目前做無鉛皮蛋也常加入鋅、銅、碘等微量元素。蛋殼表面黑色斑點越多,如傳統的含鉛皮蛋,說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顔色偏黑綠或有黑點。
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