使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下:
1、将肉片切好後,加入适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒,這樣烹調出的肉片特别爽嫩,别有風味。
3、在肉片中加入适量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入适量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩。
5、将切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
6、切牛肉時要逆着肉紋切,盡量薄一些。要順紋切條,橫紋切片。
7、在炒之前要用少許鹽醋、老酒、姜汁、蛋清、水和澱粉攪拌均勻,腌制十分鐘左右即可; 将牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻; 如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1到2小時。
8、炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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