糖放多了會抑制面包的發酵。
酵母在生命活動過程中大量繁殖可以生成很多營養物質,并釋放大量二氧化碳膨脹面團。糖具有高滲透壓,含量超過百分之六會造成不利于酵母吸收水分,進而影響酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般為面分量的百分之十五至百分之二十即可。
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