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鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆

知識 更新时间:2024-12-19 20:56:44

  食材:

  主料:豬裡脊400克。輔料:土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜适量。

  步驟:

  1、将裡脊肉洗淨,去筋斜着切成兩半。

  2、将肉切成刀背薄厚的片。

  3、将料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。

  4、選中東北純土豆澱粉。

  5、将澱粉倒入碗中,加入适量清水将澱粉泡半小時以上。

  6、半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,将清水倒掉。

  7、将泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

  8、将蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲,蒜切小片。

  9、起鍋倒油,加熱到七成熟。

  10、将肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

  11、将炸地的肉裝在碗中。

  12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高,油面有少許煙冒起,将肉分次下入複炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

  13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随後加入所有調料絲。

  14、倒入肉片大火快速挂汁出鍋。

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