烤蛋糕給烤盤刷油時,用的是固體酥油,由于酥油内部不含水分,可能會防止後來注入的面糊會黏住烤盤,同時可以承受更高的溫度而不會燒焦,下面介紹烤蛋糕的注意事項:
1、蛋糕的主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速;
2、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性将受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感;
3、蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風幹而影響質量;
4、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
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