食材:草魚、大蔥段、西芹段、麻椒、幹辣椒、豆芽、豆腐皮、鹽、孜然、麻辣香醬、料酒、辣椒面、香辣油。
制作:
1、将魚宰殺洗淨,從腹部片開,去掉内髒後将魚身與魚骨割開,在魚肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘;
2、将魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上鹽,用炭火烤1分鐘,将魚翻過來,同樣撒上鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接着撒上孜然、辣椒面;
3、翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘,将小盤子倒扣在魚上,翻轉過來,取出全魚;
4、.配菜汆水,鍋内放入香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽,炒香後出鍋,放入不鏽鋼盤内,把烤好的魚鋪在配菜上;
5、鍋内下入剩餘的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,将不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
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