1、将宰殺幹淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鳍,用刀在魚身兩側開花刀。用蔥段、姜片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘。
2、将腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘。
3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋内放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火。
7、将烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中,将配菜倒在魚身上。
8、将加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙的油燒至5成熱,放入适量幹辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
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