1、菠菜。冬季可以種菠菜，菠菜的耐寒能力非常強，它可以在5℃左右的環境中萌芽，在-8℃左右的環境中也能夠成活，對光照的要求不高，從播種到采收菠菜需要45天左右的時間。
2、雪裡紅。雪裡紅是冬季很常見的蔬菜，種子的萌芽溫度在14℃以上，定植後，植株的抗寒能力會非常強，成活率非常高，即使在氣溫很低的情況下，雪裡紅依然能夠生長旺盛。一般在入冬之前播種，來年3月左右就可以收獲了。
3、韭菜。韭菜可以在-6℃左右的環境中生長，具有很強的抗寒能力，也是非常适合在冬天種植的蔬菜。
4、香菜。香菜是一種一年四季都可以種植的蔬菜，在種植的時候，對陽光的要求不嚴格，比較耐寒，所以可以在冬天種植。在種植的時候最好蓋上塑料薄膜或者把它放進大棚裡，溫度不用太高，低于20℃就可以了。
5、芹菜。芹菜也是一種比較耐寒的植物，對環境的适應能力強，幼苗可以忍受-9℃左右的低溫。在種植的時候，最适宜的溫度在10℃左右，不能超過23℃，光照時間最好保持在每天6小時左右。
6、蘿蔔。蘿蔔能夠在3℃左右的環境中萌芽，5℃左右的環境中生長良好，但要注意種植時要保證充足的光照。
7、大蒜。大蒜喜歡涼爽的生長環境，非常适合在秋冬季節播種，它的幼苗能耐-8℃左右的低溫。入冬之前，在幼苗的葉片長到6片左右的時候過冬效果最好，因為這時它的抗寒能力最強，生長時，溫度要在7℃以上。
8、茼蒿。冬季種植茼蒿時最好在大棚裡進行，如果溫度在零下，茼蒿就會被凍壞。不過茼蒿對光照和土壤條件的要求都不高，病蟲害也較少，很容易成活，所以十分适合在冬季種植。
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