虎皮肘子的做法:
1、将生肘子皮朝下放爐火中,将肉皮烤糊,用溫水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗淨,使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斓如虎皮;
2、 炒勺内放肘子,加入高湯,微火煮至七成熟撈出;
3、皮朝下放墩上,用刀間隔2厘米剞深十字花刀;
4、再将肘子放入小盆内,加入調料,蔥段、姜片和八角瓣,澆兩手勺高湯;
5、将肘子上屜蒸2小時左右,熟爛時取出,撿出蔥、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内;
6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高湯,湯開後淋入濕澱粉,不用另加明油,燒制;
7、待汁芡均勻後,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盤中即可。
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