海藻糖是還原糖。海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過半縮醛羟基縮合而成,由于不存在遊離的醛基,故為一種非還原型雙糖。海藻糖晶體的分子式是C12H22O11·2H2O(含兩個結晶水)。海藻糖可以命名為α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷。海藻糖的兩個葡萄糖分子構型為六元環的吡喃葡萄糖構型,通過α-1,1糖苷鍵連接。
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