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丙烯酰胺是什麼東西

知識 更新时间:2024-08-06 19:21:54

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生産聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的淨化處理、紙漿的加工及管道的内塗層等。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易産生丙烯酰胺。研究表明,人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道,在一些油炸和燒烤的澱粉類食品,如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺,而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。

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