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豬肝怎麼炒嫩而不老

知識 更新时间:2024-08-11 21:17:48

  1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝,在清水裡反複浸泡,洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出,切成2 mm厚的切片。切割後,将豬肝切片放入一個大湯盆中,然後加入大量清水,用手清洗,洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步,所以導緻炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處,一個是可以把豬肝的腥味去除,另一方面可以讓豬肝味道變得更好,從而使口感更滑嫩。

  2、其次等豬肝片清洗幹淨以後,将豬肝切片撈出,把水分過濾掉,之後裝到盤子裡面,然後把生姜切成絲狀放裡面,再加入1勺生抽,注意生抽不要太多,根據你的豬肝量決定放多少,放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽,倒入一點料酒,最後放一勺澱粉,然後用手反複抓勻,抓勻之後加入2湯匙的花生油,然後再次抓勻,抓勻後放着腌制一會備用!接着把青椒切斜刀備用!

  3、最後熱鍋放适量食用油,油溫五成熱放蔥花,蒜泥,生姜煸炒一下,放青椒塊略微炒幾下,放醬油,白糖,醋,料酒,食用鹽,味精翻均勻。放入腌制好的豬肝片,快速翻炒,把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油,放一點蒜苗葉,盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。

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