因為麥芯粉是中筋粉,不适合做蛋糕,适合做面包。而低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。
麥芯粉就是去掉麸皮和胚芽的面粉,加工精度高、灰分低、面筋質量好、延伸性好、潔白細膩、亮澤好,分多用途麥芯粉和餃子專用麥芯粉等不同品種。适用于酒店,賓館等高級面點制作。适用于制作家庭面食如面條、水餃、馄饨等面食。制品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。
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