誰能不喜歡咖喱呢？肉肉和澱粉主食的絕佳拍檔，濃郁的香氣，粘稠的質地，沖擊味蕾的口感，一口開胃，兩口滿足，三口停不下來~

咖喱不隻最普遍的黃色「糊糊」，這種後天加工出來的調味品，已經衍生出了無數适合不同國家飲食習慣的咖喱風味。

▲黃小廚本廚的自制咖喱飯|圖源微博@黃磊微博

一般來說，咖喱裡面會混合肉桂、茴香、姜黃、辣椒、豆蔻、丁香等香料，有的還會添加各類蔬菜、肉類等食材，然後再根據不同的口味喜好，再增減。比如咖喱中辣度最高的應該算是紅咖喱，因為在調配的時候加入了紅辣椒，口味較重，很适合用來烹饪牛羊肉、或者做咖喱蟹。

還有加入了青檸或者青辣椒的綠咖喱，味道相對于紅咖喱會清爽些，酸甜中帶點辣，适合烹饪雞肉魚丸或者炒素菜，也可以做湯品。黃咖喱則是咱們最常見的一種了，會加入小黃椒和姜黃，帶有微微的辣味，适口性很高，烹饪也很百搭，比如做一碗香噴噴的咖喱雞肉飯誰能不愛呢~

不同風味的咖喱|圖源pixabay

而且日常烹饪中，咖喱粉和咖喱塊的做法，也是略有不同的。咖喱粉隻調配了香料在裡面，所以烹饪時，需要先爆炒，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以将咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬炖入味。咖喱塊最好是先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，注意适當的翻攪一下，防止燒糊或者粘鍋底，咖喱塊也可以切碎烹饪。

常見的咖喱塊

添加了不同食材的咖喱會有不同的風味，不同的國家也有自己的一套算法。

先說印度，印象中，印度是咖喱的發源地，但其實會發現在當地餐館的菜單上，很難找到找到「咖喱」。在《蔡瀾旅行食記》書中就有介紹過：「一說到咖哩，人們就聯想起印度。但是你去了印度，或到世界上任何一家印度餐廳，都沒有咖哩這道菜。」

當地人更願意将這種複合香料和用香料烹制的食物叫瑪莎拉（masala），材料一般有大蒜、姜、洋蔥及以印度辣椒，并會有茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉等香料加入，味道是非常複合的。

在印度，瑪莎拉的調制十分豐富，有時候會将多至 50 種、少至 5 種的香料粉混合在一起，分步烹煮，也沒有人能夠确切地說出每一種香料放多少、烹饪的标準步驟是怎樣。因此，在印度，個人的口味不同，調制的配比也完全不一樣，至于會放什麼不會放什麼，每一個印度人都有自己的喜好。

雞肉咖喱飯|圖源pixabay

根據研究，咖喱其實是英國人發明，他們把一切來自印度風味的調味料都統稱為咖喱，而且英國人也對咖喱喜愛有加。

在1747 年，英國美食作家漢娜・格拉斯的《烹饪的藝術》這本書中就寫了一個英語咖喱食譜，教大家在烹饪清淡的英式炖雞肉、炖豬肉時，可以加入少許辛辣的「印度風味」調料。這份炖菜食譜随後被英國海軍作為遠征時的夥食參考。因為英國軍艦在航行時，常把蔬菜和肉放到一起煮，再用牛奶勾芡做濃湯，搭配面包食用。但在長時間的海上航行中牛奶很容易變質，而「印度風味」的咖喱卻能長時間保存，漸漸地，印度咖喱香料就用來代替無法長時間儲存的牛奶被加入炖牛肉中了。

現如今在英國，有兩種咖喱美味很是受歡迎，一個是咖喱羊肉鍋，學名叫做伯明翰巴蒂（Birmingham Balti），另一種是烤雞咖喱（Chicken Tikka Masala），後者的在英國人心中的重要地位，甚至直逼炸魚薯條。而且很多家餐廳酒吧外賣供應咖喱，有的酒吧還設有特别的「咖喱之夜」。在英國超市裡裡，更是有琳琅滿目的英式、印度、泰式、日式和中國咖喱，還有自選香料現場加工磨制的鮮咖喱粉。

美味雞肉咖喱|圖源pexels

在泰國，咖喱大緻就可以分為咱們上面提到的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩等種類，烹煮時通常會加入東南亞特色的椰漿，并以魚露調味。

比如2016年被世界美食協會評選為世界十大咖喱名菜之首的泰式咖喱蟹，就是将肥美的蟹肉混合濃郁的咖喱辛香，再參雜着椰汁的鮮甜和檸檬葉的果香，構成了獨特泰式咖喱風味，深受大家的喜愛。

招牌咖喱蟹

在新加坡和馬來西亞，最受歡迎的咖喱非叻沙（Laksa）莫屬，這是一種用馬來特産的叁巴醬（Sambal）、蝦膏（Belacan）、椰漿以及各種香料制成的咖喱湯粉。有加了羅望子口味酸爽的叻沙，還有娘惹風味的叻沙。

日式的咖喱，口感更加溫和鮮甜，因為會加入濃縮果泥和面粉，甚至是蜂蜜，搭配米飯或者是烏冬面，是很多小朋友的摯愛。

除了這些地方，咖喱濃郁的辛香在很多地方都有落地生根，變換出了各種風土滋味。

說了這麼多，不妨今天下班回家，切點洋蔥下鍋炒香，加入雞肉和土豆炒兩下再加點熱水，蓋上鍋蓋慢慢煮熟，等土豆煮軟，加上咖喱塊，再繼續咕嘟咕嘟成濃厚的香香的咖喱醬湯，然後盛一碗米飯，澆上一大勺咖喱，打開喜歡的劇，便是對忙碌的自己最好的犒賞啦~

大家都有哪些咖喱美食推薦呢？

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