顆粒粉又稱沙子粉,沙子面。顆粒是其外在特征,粉才是其本質。目前市顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒,研磨次數比普通制粉工藝少,由于研磨次數減少,降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞,最大程度的保留了小麥的營養成分。顆粒粉呈乳黃色,性松散,不粘手,韌性強,筋力大,耐蒸煮。制成食品色白淨,味香甜,面筋大,風味獨特。蛋白質含量高,澱粉含量較低,面筋含量高,筋力強,穩定時間長,可制作出皮薄細膩,光潔透明,不粘連,不混湯的餃子及起發效果佳,并有特殊的麥香味道。
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