山藥皮下發綠不能吃了,山藥的表面發綠無非就是因為發黴或者是鐵器氧化等原因,如果是發黴變質的話,就可以吃了。在保存山藥的時候盡量選擇陰涼,通風并且幹燥的地方,這樣山藥一般就不會出現發綠的情況了。将挑選晾過的山藥裝箱在冷庫内堆碼或擺放到儲藏架上,溫度控制在1—5℃,相對濕度80%~85%。
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