一般鹵菜都是需要放醬油的,因為放醬油顔色鮮亮可以提色,但是也可以依據個人口味酌情添加,醬油放多了也會苦,因為醬油裡面有焦糖色。所以放的醬油要适量,不可盲目加大用量。
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮焖或鹵制後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
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