土豆發了芽之後一般是不建議吃的。土豆中含有龍葵堿,在沒有發芽的時候含量比較少,對人體并不會有什麼特别大的危害。但是當土豆發芽之後,龍葵堿的含量會大量增加,攝入人體之後會引起中毒。出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、呼吸困難等症狀。所以土豆一旦長芽就不要再吃了。如果是剛剛生長出來的芽不大,則可以把長芽的部位摳掉,其他的部位還是可以食用的。
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