牛腩和牛柳是有區别的。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋,肉,油花的肉塊,這隻是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。
牛柳指的是牛的裡脊肉。 我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業将牛肉分為裡脊即牛柳,外脊,眼肉,上腦,胸肉,肩肉,米龍,腱子肉,腹肉等。
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