tft每日頭條

 > 知識

 > 起酥油是用豬油做的嗎

起酥油是用豬油做的嗎

知識 更新时间:2024-12-20 13:39:16

  起酥油也稱雪白奶油,原來隻是焙烤食品原料的固形脂,但後來油炸食品用油也被稱作“Shortening”,甚至把液體的油也稱“LiguidShorteing”,糊狀的油稱作“FluidShortening”等。

  因此起酥油範圍相當廣泛,很難下明确定義,一般可以理解為動、植物經精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

  它一般不直接消費,而是作食品加工的原料。起酥油最早出現是在19世紀末的美國,由于豬油短缺棉子油豐收,為了生産一種豬油代替用品,就把棉子油和牛油混合起來,做成類似豬油的東西,當時稱為混合油(LardCompound),因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油(ShorteningOil)。

  全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好,很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣,用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點的硬化油脂。經氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩定性,用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味,從而擴大了油脂的應用範圍。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved