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做什麼菜要放草果

知識 更新时间:2025-01-25 14:04:45

  草果具有濃郁的辛辣香味,可除腥味,開胃,效果和罂粟殼接近,被餐飲店作為罂粟殼的合法代替品,是烹調作料中的佳品,也是川味調料燒菜必備的調料,是食品調味中的“五香”之一。正是由于草果有去腥除膻,增進菜肴味道的作用,因此多用于烹制魚類和肉類,在火鍋中比較常見。炖煮牛羊肉時,加些草果,可使羊肉清香可口,又能驅避羊膻味。草果用于調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香,如草果煲牛肉,再比如雲南特産封雞中也用草果增香。

  草果:又稱之為草寇、草寇仁、草豆蔻,為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收,

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