面筋煮的軟可以在煮熟之後放到涼水裡涼透,涼透之後會變得富有彈性,在制作的時候也會更入味。
面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
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