1、蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
2、它以湯鏡者清,肉爛者香,面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃,赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽中華第一面。
3、坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創始人:陳維精。經後人傳承改進,以一清,二白,三紅,四綠,五黃統一了蘭州牛肉面的标準。
4、其制作的五大步驟無論從選料、和面、饧面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
5、蘭州拉面是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。
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