調好糖醋味的方法如下:
一、現做現用的做法:即先将鍋放在火上,倒入50克油燒熱,下蔥姜末煸炒,待香味透出後,加入适量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油,燒開後用水澱粉勾芡,倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上,對成碗汁,在做菜快熟時一起倒入鍋内,淋上水澱粉也可;
二、大量配制臨用加入菜肴的做法: 将鍋燒熱後,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化後,加入15克鹽,35克蕃茄汁,調和均勻,燒開盛出冷卻,即成風味獨特的糖醋汁。
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