食品中的黴菌可以通過高溫殺死,可以将滋生黴菌的食品放在100攝氐度的地方,持續5分鐘左右即可殺死黴菌,或者也可以将食品放在紫外線下進行殺菌,但是殺菌時間較長。
黴菌同其他真菌一樣,也有細胞壁,寄生或腐生方式生存。但是有的黴菌會使食品轉變為有毒物質,有的還可能在食品中産生毒素,也就是黴菌毒素,所以即使高溫能夠殺死黴菌,但是無法去除食品中的毒素,所以不要使用感染了黴菌的食物。
而且自從發現黃曲黴毒素以來,黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大,主要表現為慢性中毒、緻癌、緻畸、緻突變作用。
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