“處暑天還暑，好似秋老虎”，處暑時節，最熱的“三伏”天即将結束，氣溫晝暖夜涼，宜食新鮮蔬果。《本草綱目》記載胡蘿蔔有“下氣中補，利腸胃，安五髒”之功效，清熱潤肺，适宜初秋食用。胡蘿蔔，傘形科胡蘿蔔屬，原産于亞洲西部和中亞細亞地區，約在13世紀傳入中國。胡蘿蔔質脆味美，食用方法多樣，可做餡料、熱炒等，且營養豐富，素有“小人參”美譽，深受市民青睐。那麼，胡蘿蔔的食用又有啥講究呢？
營養價值及功效
益肝明目：胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，被人體攝入後，可以轉化成維生素A，維持眼睛和皮膚健康，改善夜盲症。
增強免疫：胡蘿蔔中含有的類胡蘿蔔素可以促進人體免疫系統細胞産生抗體，增強人體免疫力，延緩衰老。
降糖降脂：胡蘿蔔含槲皮素與山萘酚，該物質可以降低人體血糖血脂濃度，促進腎上腺素的合成，利于降糖降脂。
怎樣選購
看顔色：胡蘿蔔的顔色越深，胡蘿蔔素的含量就越豐富，對普通胡蘿蔔而言，色澤較深的品質較好，建議挑選表皮、肉質和芯柱都呈橘紅色的産品。
看外形:優先選擇芯柱較細，根形完整，果形完好，粗細均勻，外表光滑，無機械損傷的産品。
如何保鮮
胡蘿蔔适宜在0℃，相對濕度90-95%下保存，家庭采購後可置于冰箱冷藏。若環境濕度較低，胡蘿蔔易萎蔫，果肉糠心；濕度過大，果實易腐爛。為保持産品品質，減緩品質劣變，建議冷藏前用保鮮膜包裹或放入保鮮袋中，注意袋口留空隙，利于換氣排濕。
胡蘿蔔怎麼吃更營養
胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素，是維護人體健康不可或缺的營養素，食用不當易影響吸收。胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，充分接觸油脂，才能為人體吸收利用，為保持胡蘿蔔素等營養成分的完整，胡蘿蔔不宜生吃，建議烹煮後食用，且最佳烹調方法為油炒或與肉搭配食用；加熱可促進胡蘿蔔素的釋放，但因醋酸易使胡蘿蔔素分解，建議烹饪時少放或者不放醋。
供稿：北京市農業技術推廣站
編輯：農小麗
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