用雪水做泡菜,雪水需要燒開後使用;
用雪水做泡菜的方法:
食材:雪水,大白菜、大蒜2個、生姜50克、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜20根、糯米粉50克、蘋果1個、辣椒粉100克、魚露、糖、鹽;
步驟:
将雪水燒開,放涼後備用;大白菜洗幹淨對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝幹水,在表面及葉片抹上适量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次後擠幹水分;蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段,大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用;糯米粉加入适當的水調開,放入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼備用;容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調味拌勻;将拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻放入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後,放入冰箱冷藏,2到3天後有酸味即可食用。
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