谷氨酸脫水産物,焦谷氨酸是一種有機化合物,其化學式為C5H7NO3。在某些多肽中氨基端谷氨酸的氨基與羧基脫水而成。在一些活性肽類的N端的谷氨酸,其側鍊羧基與N端的氨基脫水後形成的環化衍生物。
溶解性:溶于水、醇、丙酮和冰醋酸,微溶于乙酸乙酯,不溶于醚。
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