鹹鴨蛋的皮不好剝的原因:
因為鹹鴨蛋是生腌的,鹹鴨蛋的蛋清經過鹽的腌漬已經發生變化,從而使蛋白質變性。在這同時,細胞也失去大量的水分,失去水後蛋清的細胞就與卵膜的細胞緊密的結合在一起,從而導緻鹹鴨蛋的皮很難與蛋分離。
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