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白醋和陳醋的區别有哪些

知識 更新时间:2024-06-26 11:02:18

  1、原料不同:陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成;而白醋的原料比較單一,有大麥和水,另外還添加了一些小麥和玉米。

  2、狀态不同:陳醋的色澤和口感屬于釀造後貯存時間較長的醋。時間越長越香,陳醋是濃褐色、液态清涼味道醇厚,可以看到少量沉積物。由于其貯存時間長,不易變質。而白醋色澤鮮豔,酸度醇厚,呈無色透明的狀态。

  3、營養不同:它們營養豐富,富含蛋白質和能量。但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲,一般是可食用的,但是對于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力,一般用于改善和調節人體新陳代謝,促進消化。

  4、适用範圍不同:陳醋适合用在肉類的紅燒,爆炒等制作;而白醋适合用在蔬菜的炒制和湯類的煲制,做魚使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜,顔色也更加更清淡。

  白醋和陳醋更有各的好處。大家在選擇的時候可以憑借自己的喜好,或者從小編給出的适用範圍和營養價值的不同來考慮使用哪種醋。

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