蜂蜜可以促發酵;
面粉的發酵技巧:1.選對發酵劑:發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉;2.發酵粉的用量宜多不宜少;3.和面的水溫要掌握好;4.面粉和水的比例要适當;5.面團要揉光滑;6.保證适宜的溫度和濕度:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好别超過40度,濕度在70-75%之間;巧用發酵輔助劑:1.添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間;2.添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟;3.添加少許醪糟,能協助發酵并增添成品香氣;4.添加少許蜂蜜,可以加速發酵進程;5.添加少許牛奶,可以提高成品品質;6.添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活;7.添加少許雞蛋液,能增加營養。
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