面粉的主要成分就是澱粉,不能溶于冷水,會形成懸濁液,能少量溶解于熱水中,形成乳濁液。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉:
1、高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
2、中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。
3、低筋粉:顔色較白,用手抓易成團。
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