1、苯甲酸及苯甲酸鈉:在酸性環境中對多種微生物有抑制作用,其溶解性好,毒性低
2、山梨酸及其鉀鹽:對黴菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用,幾乎沒有毒性。
3、雙乙酸鈉:是黴菌和細菌的高效抑制劑,它通過滲透于微生物的細胞壁,幹擾細胞内各種酶體系而産生作用。
4、對羟基苯甲酸酯類:對細菌、酵母、黴菌都有抗菌作用,防腐持續性強,化學性質穩定,毒性低。
5、丁香、甘草、迷叠香:對食品常見的污染菌有抑菌作用,應用于醬油保存防黴,同時也賦予醬油特殊的香味。
6、脫氫醋酸鈉:是國家批準确認的新開發的一種廣譜類抑菌力極強的食品防腐劑,對黴菌、酵母菌、細菌均有較強的抑制力。
7、乳酸鍊球菌素:能有效抑制醬油中的腐敗細菌,保持醬油原有的營養成分、風味、色澤,延長保存期。
8、維生素K3:對酵母、曲黴、青黴及絲狀菌都有防腐作用,使用簡單。
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