鹵肉不能用鐵鍋,鐵鍋易産生鐵鏽味,容易影響鹵肉的口感。
鹵肉又稱之為鹵菜,是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滞等功效。
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