蒸年糕不粘鍋的方法:
1、鍋的處理及選擇:可選擇不粘鍋,若不具備不粘鍋,則盡量用沒有糊過鍋底的鍋。如果是有過糊鍋曆史的鍋,要把鍋徹底清洗一遍,盡量把糊痕去除幹淨。
2、裹面糊:蒸年糕前先将年糕均勻裹上一層面糊,然後再放入油鍋中煎,這樣年糕則不會粘鍋。
3、過涼水:年糕是用粉做成的,容易發粘。焯完水後還需要用涼水冰一下,否則年糕會粘在一起。
4、刷層油:如果沒有面粉做成面糊,可選擇在年糕表面刷一層薄薄的油後再入鍋煎。
5、墊一層屜布:起年糕時如果沾布就把年糕翻過來,屜布朝上,向屜布上拍些水即可。
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