皮蛋是一種中國傳統風味的特殊的蛋制品,可以直接生吃。
皮蛋是什麼
皮蛋一般也叫做松花蛋,主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋或者其它禽類的蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群衆喜歡的美食之一。不僅被國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化學反應來完成的。把禽蛋放置一段時間後,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。人們在泥巴裡加入堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
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