原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結。鍋内倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,用小火慢慢把糖炒化。待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入姜片,花椒和香料。炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥。大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料。大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。
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