桂皮原産于牙買加群島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顔色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶着苦澀。中國、緬甸、越南等地都生産桂皮,市場上将桂皮粉當作肉桂粉來販賣是屢見不鮮的事情。
在我國種植的肉桂主要有3個品種:即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚,而在桂葉中含有70%~90%的丁香酚,肉桂醛僅為0-4%;樹根中隻含50%樟腦,而不含丁香酚和肉桂醛。
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