在鍋内放一點水進行打磨,之後倒掉鍋内水,加熱鐵鍋(不用太熱),再用帶膘豬皮,繼續塗抹幾遍,除去鐵鏽味道。接下來用開水刷洗,就可以使用了。鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。
鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。
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