1、新鮮扇貝買回來呢,先用清水沖洗一下備課上的泥沙,用牙刷刷洗貝殼表面。
2、取出小刀,将刀從貝殼縫伸進去,撬開貝殼,一分為二。同時也将貝肉分開,兩片殼都帶有貝肉。
3、用小刀緊貼貝殼底部,把貝肉全部剔出來。小刀一定要緊貼貝殼底部。兩片都這樣做。
4、先處理貝肉,用刀将貝肉的内髒全部剔出,然後将完成的貝肉全部放進一個盆中。加入少許鹽,用鹽水泡幾分鐘,用筷子慢慢順時針旋轉貝肉。這樣,貝肉的泥沙就會沉入碗底。
5、把貝肉撈出,把盆中水倒掉,在碗中放入少量生粉,在把貝肉放入盆中。用手輕輕搓洗貝肉,洗一會,在用清水洗一遍貝肉,就徹底洗好了。
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