雞肝用清水洗幹淨,然後清水煮沸,将洗幹淨的雞肝下鍋等3分鐘撈出即可,雞肝為雉科動物家雞的肝髒,雞雜之一,呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去),其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。如:鹵雞肝,炸雞肝。
因雞肝分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。
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