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面包有發苦和發澀是什麼原因

知識 更新时间:2024-12-04 01:30:41

  1、面粉挑選沒有過關,面粉有部分有黴變,導緻面包發苦。

  2、面包在制作過程中,堿或蘇打粉的量過多,導緻面包發苦。

  3、沒放鹽,就會導緻發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時,可以防止因異常的發酵而産生的味道。鹽同時有調味的功能,未加鹽的面包淡而無味。

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